為什麼不建議買調和油

為什麼不建議買調和油的答案是：品種過多；好壞難辨

市面上售賣的調和油目前只有企業標準，沒有國家標準，部分調和油的品質得不到保障，而且品種較多，好油難辨，所以不建議消費者購買，不過，如果是有品質保障的調和油，一般是沒有問題的，可以購買。

調和油，又叫做高合油，一般是將兩種或兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油，從原料層面來說，好的調和油的營養價值比普通的食用油要高。

調和油主要以精煉大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、棉籽油等食用油為原料製成，有時也會加入精煉的米糠油、油茶籽油、小麥胚油、玉米胚油等油酯。

調和油含有亞油酸、亞麻酸等物質，可以在熘、炒、煎、炸或涼拌時使用，主要分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油、高階調和油等種類。

看油的顏色，一般正常的食用油顏色都是金黃色的。而且清澈透亮，在瓶底也看不到任何的雜質，如果買到的是劣質的地溝油。裡面就會有很多的化學物質，看起來非常的沉澱，非常渾濁，所以買食用油建議大家買這種清澈透明的油會更好一些

看食用油的營養成分表。買食用油的時候，我們一定要仔細地觀察營養成分表，因為上面雖然寫了很多的營養成分，但是很多都是為零的。其實買食用油我們要買脂肪含量和維生素E含量高的。維生素E對我們身體好，尤其是老年人，營養價值也會高很多， 所以食用油並不是越貴越好，學會以上這2點，就能選到優質的好油啦。

油脂是由不同脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成，會使得油脂的效能也不一樣。通過科學的調配脂肪酸比例，調和油的效能可能會得到提高。

比如，在油炸方面，大多時候人們用的棕櫚油。但是棕櫚油的問題是，飽和脂肪酸太多了，不健康。

但是用花生油、菜籽油吧，他們又比棕櫚油怕熱，油炸次數多了就容易變壞變粘稠。怎麼辦呢？

科學家就想到用調和油了。比如，江南大學就研發了一種調和油，它是以不飽和脂肪為主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油進行科學配比，煎炸條件下的安全性和穩定性都跟棕櫚油不相上下。這種調和油現在很多餐廳中已經開始應用了，效果也非常不錯，也不用擔心飽和脂肪酸太多的問題。

除此之外，科學家還有用稻米油、棉籽油、橄欖油等來調和做煎炸用的油脂。不少研究都發現，通過科學配比的調和油，油炸效能都可以很好。

除了改善使用效能外，還可以通過調和改變油的脂肪酸比例，改變油的營養組成。比如，一些研究認為n-3 脂肪酸比例高一些更健康，而我們卻是n-6吃得多了點，那麼科學家就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。