影響麵粉顏色的加工因素是什麼

小麥品質：中國小麥主產區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。

由於地域自然條件及農業種植結構的原因，從北到南，麵粉白度越來越高。

這主要是由小麥品種決定。

北方是硬膠質麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。

所以，南方的麵粉天然的就比北方的白。

加工工藝：麵粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到麵粉當中，加工工藝的好壞直接影響麵粉的白度。

另外面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，麵粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。

我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。