生產黃酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、秈米）、黍米、小米、小麥、玉米等，將配料蒸熟，與麥曲、米曲或酒藥混合，經過糖化發酵後製成各種型別的黃酒。一般酒精度在14%-20%，屬於低度釀造酒。根據黃酒的含糖量，黃酒可分為幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒、加香黃酒6種。
黃酒發酵釀造一般兩個半月左右，密封良好的話可儲存數十年。
黃酒味苦辛、性溫。 具有補血養顏、活血散寒、疏通經絡、強身健體、補腎、抗衰老、保護心臟、去腥羊肉、解膩等功效。 能有效抵抗寒冷刺激，預防感冒。 黃酒也可用作藥用引物。 坐月子期間飲酒有助於去除惡露，尤其是剖腹產者。 具有增強體力、補腎之功效。
1、自釀黃酒容器一般應放置在不經常移動的地方，因為在打底過程中酒液晃動，增加了與空氣的接觸面積，容易氧化變質。
2、如果長期存放黃酒，應選擇玻璃、陶瓷等容器。嚴禁使用塑料、橡膠、金屬等其他容器，易產生異味，產生增塑劑等致癌物。最好的選擇是陶罐。
3、黃酒開瓶後，如果不能一下子喝完，一定要及時蓋上蓋子，以免長時間暴露在空氣中變質。
4、若將黃酒倒入另一個容器中，可提前用沸水沖洗乾淨，再用白酒消毒後上桌。
5、溫度在黃酒的儲存中也起著重要作用。室內溫度一般控制在10攝氏度左右。保持儲存環境陰涼、乾燥、通風，避免長期陽光照射。
6、市場上出售的黃酒由於釀造工藝的原因，不宜存放太久。一般應在一年內食用完畢。時間過長容易影響酒的品質和色澤。這是因為在長期儲存過程中，總的醇和酸結合形成醇厚的物質，使酒液變稀，失去了黃酒原有的醇厚。
生活百科站
