滷水的儲存方法

滷水燒開用紗布濾去雜質，冷卻後，用保鮮膜封口後，放入冰箱冷藏或者冷凍儲存。還有將滷水放置在通風透氣的地方，每天都燒開一次也可以儲存。

滷水怎麼儲存?

1、滷水要保持乾淨。滷完菜之後，用紗布將滷水過濾一次，以濾出滷水中殘留的雜質。

2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水的地方要通風透氣。

3、滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油，滷油可以隔絕滷水與空氣的接觸，從而阻止細菌汙染滷水。

4、滷水保持一定的鹽度，鹽是最天然的防腐劑，滷水鹹一點，滷水一般不會壞。

5、如果是家裡自己滷肉吃，滷水晾涼後可以放冰箱裡儲存。等需要的時候，再拿出來使用。

滷水的使用

1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即常說的“缺啥補啥”。

滷水怎麼儲存

放在乾淨的容器中儲存在冰箱冷凍室。

滷水使用的時候要將水燒開，而且需要把滷水上層的浮油去掉，用完之後儲存的時候需要晾涼了之後才可以儲存，滷水熱著的時候儲存會導致滷水發酸發臭，而且儲存滷水的時候需要要用蓋子蓋住，這樣才可以避免有異物調入其中。

夏季高溫，一天燒開一次，變涼後放入冰箱。冬季低溫，一週燒開一次，變涼後放入冰箱。滷湯具有很多的成分，因此容易滋生細菌，特別是在高溫環境下，這時滷湯的儲存變得至關重要，封上一層薄薄的保鮮膜，放入冰箱，下次拿出來時仍可以品嚐到鮮美的滷湯。