麥穗魚如何挑選

1、看魚眼和魚鰓。新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸；魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開後能看到透明黏液。

2、聞魚的氣味。魚難免會有腥味，但新鮮的味道不會太重。若腥味太大，可能是滋生的細菌使味道變重。

3、摸魚皮。新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整；不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。

4、掐魚肉。新鮮的魚，魚肉應該很有彈性，用手指掐後凹下去的地方會立即恢復；不新鮮的魚，魚肉比較鬆散，按壓不能立即恢復。