一般只需要用草汁和麵團，可以用全草和麵，大多數人都是將草榨汁和麵使用的，也有人會將草切碎和麵，主要看個人做法。
青團是江南地區的傳統特色小吃。青團的名字意味著綠色。它與愛可汁混合成糯米粉，再加入豆沙餡或蓮子。它又甜又好吃。味道很好，有淡淡的草香味。
正如它的名字，青團是一個綠色的麵糰。這是它的特點之一。它主要是將艾葉汁摻入糯米粉中，再裹上餡料食用。味道不甜不膩，還有淡淡的青草味。但是，由於地區差異，所用的草也不盡相同。有的用麥秸製成，有的用青蒿汁或其他種類的綠葉蔬菜代替。
配料：艾葉200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉150克、白糖20克、鹹蛋黃7個、肉鬆適量
1、首先，我們出去採摘艾葉，儘量選擇較軟的，這樣顏色更好。把葉子底部的根去掉並清洗乾淨。
2、在水下煮一鍋開水，然後把葉子放在水裡，然後把葉子拿出來放在破牆器裡。加水，攪拌成泥，打勻，取出，將艾汁過濾幾次。多過濾幾次，儘量不要有殘渣在裡面，這樣青團的顏色更好，沒有雜質。
3、接下來我們把糯米粉，糯米粉和糖放在一起，然後用艾草汁做麵條。麥汁不需要放太多，只要麵糰不那麼粘。接下來，把麵糰分成7個小劑型，放在一邊備用。
4、然後我們把鹹蛋黃放在烤箱裡烤10分鐘，然後冷卻一會兒。再準備些肉鬆子備用。
5、壓好麵粉，加入適量肉鬆，放入鹹蛋黃。麵糰將被做成青團。
6、接下來，準備在鍋裡蒸，在蒸籠上放一些油紙，然後把青團放在紙上開始蒸。用大火蒸，把水燒開，繼續蒸15分鐘，就可以出鍋了。
青團有幾種常見的原材料，如菠菜、艾草、鼠尾草等，前兩種會變成綠色，而鼠尾草會變暗，有些會變成黑色。我們通常用艾的葉子，葉子越新鮮越好，老葉子和死葉子都被去掉。草的量也會影響顏色的綠。如果草太少，整個青團就會顯得黃、灰、醜。
這是關鍵的一步。烹調艾草時，可加入2克左右的食用鹼（小蘇打），這樣可以使草的顏色更加鮮綠色。
只需蒸一下青團，立即刷上一層薄薄的玉米油（建議使用玉米油，因為沒有香味）。一方面可以鎖住青團的顏色，切斷與空氣的接觸，減少氧化；另一方面，青團冷卻後不能粘在手上。
青團剛開始時，顏色會很鮮豔。但是，過了很長一段時間，青團就會很容易與空氣接觸，顏色也會變得更深，甚至是黑色。所以要儘快吃，如果吃不完，可以用保鮮袋放在冰箱裡。再吃的時候，再蒸一次。這樣可以防止冷卻後的乾燥和硬化，並且不會變色和變黑。
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