做青團用生石灰還是熟石灰

青團用的是食品級熟石灰粉。

石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬無機膠凝材料。其主要成分是Cao。它可以與水結合作為食品新增劑，放入青團中。它的作用是保持青團的綠色，提高粘度，增加軟糯的口感，延長食品的保質期，避免在短時間記憶中變質。不過，目前一般不使用石灰水，以免刺激胃和黏膜，出現身體不適。

青團的主要原料之一是糯米粉。經過加工成熟後，澱粉會糊化，糊化後的澱粉冷卻後會凝結沉澱硬化。因此，要想使青團保持柔軟、粘稠，就必須使青團處於保溫狀態，不能讓澱粉冷卻。

一般放1—2克石灰就可以了。

青團的做法不是很難，只要青團的面和麵好，包餡要蒸在鍋上。青蒿的汁液或稻草也可以很好。草應該是嫩的，這樣汁液就會更綠。將製備好的艾草洗淨，放入蒸籠中蒸熟，加入石灰，然後將石灰水漂白，綠汁備用。這時，將適量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子攪拌。攪拌成絮狀物後，用手攪拌成麵糰，就像我們通常做麵糰一樣，但水變成綠汁，麵糰變綠。然後把麵糰搓成長條，切成大小相近的小劑型，最後裹上你喜歡吃的餡料，在鍋裡蒸。

除了榨出汁中的葉子外，還可以直接放入攪拌機中，搗碎，使綠汁更濃。不過，在草還沒斷之前，你應該先把葉子在鍋裡煮一會兒，再去嚐嚐苦艾的苦味。否則，青團的味道會受到影響。味道不太好，一般人都不能接受。煮熟後，放入攪拌機或破壁機中破碎，再加入糯米粉中和，形成青團。下一步是把麵糰切成小劑型，然後包在餡料裡煮。因為青團是用艾草汁拌成的，一點也不甜也不膩，還有很濃的青草味。

1、青團的質量保證期比較短。一般來說，青團應該在2到3天內吃完。此外，青團還可以放入冰箱中儲存。把青團拿出來使用時，要把青團加熱，在蒸籠裡蒸，或者在微波爐裡轉一分鐘左右。這樣，青團就應該放在冰箱裡，面板不會很硬，而且味道會更好。

2、青團其實是用糯米做成的甜食，但不易消化。因此，在使用青團的時候，一定要控制數量，每天最多吃一個青團，消化一點都不好的人。最好不要使用青團。

3、雖然青團是一種非常美味的食物，但青團中學的含糖量相對較高，所以有些人不適合吃青團。

4、有些食物不適合跟團吃，特別是那些不易被人體消化吸收的食物。比較常見的是馬蘭頭和竹筍。如果同時吃很多食物，又不易與人體消化，對我們腸胃的負擔是非常大的。

5、青團應該被看作是一種熱。相對而言，高熱量食物，100克青團中含有220卡路里，不適合正在減肥的人。此外，我們不建議在睡前使用任何食物，特別是不易被團員消化吸收的食物。