豬腦花的顏色很重要。 顏色看起來粉紅色透明,沒有水分和雜質,說明質量更好。製作豬腦時,小心去掉上筋膜。如果不取出,就會有腥味,味道也不好。豬腦肉質細嫩,易於烹飪。筋膜耐火,不易腐爛。如果把筋膜留著一起煮,一起吃味道不好,就去掉; 再次將豬腦泡在冷水中,除了讓血絲浮起來外,用牙籤或鑷子夾起筋膜和血絲,以免弄破豬腦。 整個豬腦燉湯,火鍋會更好看,看起來更美味。
豬腦怎麼處理才不腥:1.將整隻新鮮豬腦放入大碗中,將沸水倒在豬腦上(清水也可以,但將豬腦泡在沸水中效果更佳),浸泡半小時後洗淨。
2. 用手輕輕捏起充滿血絲的筋膜,輕輕向上拉筋膜,使筋膜與豬腦分離。 我們可以用牙籤來完成這一步。先用牙籤從邊緣稍微挑起筋膜,然後用手指捏住。
3.然後用牙籤將褶皺處剩下的紅色筋膜全部挑出,撕掉,最後用小水流沖洗豬腦即可。水流不要太大,不然會把豬腦衝爛。
豬腦怎麼儲存:1.豬腦可冷藏或冷凍。 冷庫豬腦的保質期在24小時以內。 如果您在短時間內食用,請冷藏。 如果需要長期儲存,建議冷凍。
2、豬腦煮熟後可以儲存到晚上,因為在做豬腦的時候需要放姜、料酒等調料去腥,煮熟後不要翻動。可以在沒有冰箱的炎熱天氣下儲存比較長的時間。
3、如果早上買新鮮的豬腦晚上吃,需要放冰箱裡冷藏(最好是密封的盒子裡)。 如果要隔幾天再吃,最好用密閉的盒子,把豬腦放進去,加水冷凍。 需要時化凍,但不能冷凍太久。