海米也稱蝦米或蝦仁,為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後晒乾,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、乾燥、晾晒、脫殼等工序製成的產品。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。
海米營養豐富,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素。
海米首先要用清水洗過,然後放入溫水中浸泡至軟即可。海米肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜。