速凍一般幾個小時凍硬

速凍一般幾個小時凍硬的答案是：平均1~2小時

平均是1~2小時，最長不超過3小時就會凍住。冷凍室可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，但是食物最長存放期約3個月。超過3個月營養就會流失嚴重。

速凍一般是指運用現代凍結技術在儘可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。

一般的速凍食品應具備下述五個要素(特點):凍結要在一30~一18℃下進行，並應該在20 min左右完成;溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利於抑制微生物的活動及酶促生化反應;凍結後食品的中心溫度要達到-18~一15℃以下，速凍食品內水分形成無數針狀小冰晶，其直徑應小於100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;冰晶分佈與原料中液態水分佈相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失。

一般來說，符合速凍食品五要素的速凍食品應具有如下優點:避免了在細胞之間生成大的冰晶體;減少了細胞內水分的外析，食品解凍時汁液流失少;凍藏過程中，濃縮殘留水的危害性下降;將食品溫度迅速降低到微生物生長、活動溫度之下，有利於抑制微生物的繁殖及其生化反應;食品在凍結裝置中停留時間短，有利於提高裝置的利用率和連續性生產。

缺點:裝置一次性投入較大，產品成本相對較高。

食品速凍工藝的總趨勢是低溫、快速凍結，凍品的形式也從大塊盤狀凍結向單體快速凍結髮展。目前我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置、直接凍結裝置。

(1)強烈吹風連續式速凍裝置 強烈通風速凍裝置採用翅片管蒸發器，送風機採用壓頭較高的離心風機或軸流風機，冷媒用氨泵強制迴圈，所以具有傳熱效率高，佔地面積小的特點。一般這種裝置，空氣通過被凍物時的速度為3~6m/s，溫度為一40~一30℃，因此其速凍速度比管架式速凍速度快2~4倍，其中的被凍物，可以採用機械間斷進出或連續進出，生產能力較大。

(2)隧道式凍結裝置 隧道式凍結裝置內設有空氣冷卻器和送風機，被凍物品裝在小車上，通過隧道時，吹入冷風使其速凍。隧道式凍結裝置，由於它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動強度較小。該裝置大多使用軸流風機，風速大、凍結速度快(但食品乾耗較大)，蒸發器融霜採用熱氨和水同時進行，所以融霜時間短，其特點是風量大，凍結速度快。

(3)接觸式凍結裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置，其工作程式是把食品放在各層平板間，用油把平板壓緊，由於空心平板中冷媒蒸發，直接接觸速凍，所以傳熱係數大，速凍時間短，而且可在常溫間執行。這種裝置可用氟利昂、鹽水等作為冷媒，但缺點是結構複雜，不能進行連續性生產，而且對速凍食品的厚度有一定限制。

(4)直接凍結裝置該方法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸，食品在與不凍液換熱後，迅速降溫凍結。直接接觸凍結法由於要求食品與不凍液直接接觸，所以對不凍液有一定的限制，特別是與未包裝的食品接觸時更是如此。這些限制包括無毒、純淨、無異味和異樣氣體、無外來色澤和漂白劑，不易燃、不易爆等。另外，不凍液與食品接觸後，不應改變食品的原有成分和性質。