為什麼鐵觀音泡完會有油脂

鐵觀音屬於半發酵茶類。

茶葉中蘊含一種有機化合物叫茶多酚，茶多酚被氧化後容易形成多酚類氧化合物——茶色素。

沖泡後的茶湯上形成一層薄膜就是茶色素（多酚類氧化合物）。時間越久顏色就會越深，而且氧化的時間越長，被氧化的茶色素就會越多。

一般鐵觀音相對紅茶更容易形成茶色素，因為紅茶在加工發酵過程中一部份酚類物質已經被氧化的原因。

我們日常生活常吃的蘋果也含有豐富的多酚物質，如果把蘋果切開擱置一邊，過一會兒也會變色。其實，茶湯中所出現的這種現象跟蘋果久置會變色的原理是一樣的。所以，廣大茶友無需擔心。茶色素（多酚類物質）對人體無害！

鐵觀音屬半發酵茶,製作工藝複雜，一部分茶多酚已經發生氧化聚合，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚。

鐵觀音的葉張肥厚成熟度較高，香氣型別多為高沸點的香氣物質，為了展示其特殊花香及韻味和滋味的醇厚度，必須用100度沸滾開水沖泡。

為了保證沖泡時溫度足夠高，在沖泡前必須先將泡茶的容器用滾燙的沸水快速燙一遍，即可以預先溫杯又可以清潔茶具。燙好容器後，把鐵觀音放入容器中，再用100度沸滾開水沖泡。

溫度夠高，香氣物質揮發充分，香氣馥郁如梅似蘭，滋味成分溶出更充分，滋味更加醇厚鮮活，一入口就好像千萬個神奇的物質“鑽”進牙縫，直入喉根底部，兩腮生津，舌面象似被覆蓋了一層薄薄的滑膜，醇厚鮮活。使得鐵觀音在沖泡後獲得最佳的品質風味。

鐵觀音是屬於半發酵烏龍茶類，需要沸水高溫沖泡。所以為了保證高溫，是需要先放茶葉再注入沸水的。

同時為了保證溫度高，一般需要先將容器用沸水燙一下，一來可以清潔茶具欣賞幹茶香，二來可以預先對茶具升溫，避免冷的茶具吸收了大量熱量而不能達到我們想要的高溫。

還有茶具選擇上，可以選用紫砂壺這種保溫效果好的茶具來保證沖泡需要的高溫。

沖泡時間上，鐵觀音因為是顆粒狀，比較緊實，不容易泡開，所以一般有洗茶的步驟，就是快速注入沸水，然後馬上倒出來，大概有兩三秒鐘。

正常沖泡的時候，第一二次大概靜置5秒鐘，第三四次大概8秒鐘，第五六次大概15秒鐘。

當然這不是標準，根據個人飲茶習慣，茶葉的緊實程度和投茶量等可以適當調整，不過一般不會超過1分鐘。