為什麼低溫可以保鮮

低溫能儲存食物主要是由於低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱，當溫度再降低至0℃以下時，微生物基本已經停止了對食物的分解，而溫度降低至-10℃以下時，大多數微生物將不能存活。低溫同時還能降低食物和微生物中酶的活性。

低溫法儲存食物包括冷藏和冷凍。

-1~10℃下儲存食物屬於是冷藏法，冷凍保藏食物是將食物至於-18℃下儲存。由於溫度不同，食物儲存的種類和時間也不同。比如，冷藏只能短時間（一般為數日或數週）儲存食物，而且多用於蔬菜和水果的儲存，肉類等動物性食物的儲存自然是溫度越低越好，因此，動物性食物冷凍儲存的效果更好。

冷凍儲存食物時會直接凍結食物中的微生物，抑制微生活的活性甚至直接殺滅微生物，因此可以較長時間儲存食物，但凍結微生物的同時也會影響食品本身的口感、風味和營養價值。

雖然低溫儲存食物較為便利，但低溫保藏防腐的效果除了受溫度影響外，還受細菌數量、微生物的種類、冷藏時間及食物本身的組成特點等等影響，不是低溫儲存就萬事大吉了哦！

首先我們先看看那些東西會導致食物發生變質。

食物變質多數是微生物所致，微生物繁殖。分泌需要溫度，水，PH，營養，這幾方面如降低溫度，減少空氣含量，增強滲透壓都可以 引起食物變質的主要原因是微生物作祟。

環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。

所以乾燥的食物不容易變質，油多的食物也不容易變質，寒冷的食物也不變質。