1、鹽可以保鮮。
2、鹽不僅可以用來保鮮,還能起到防腐的作用,因為鹽(氯化鈉)溶解在水中之後,會在細菌體外產生滲透壓,使細菌體內的水分滲透到體外,致其脫水而死,從而達到保鮮的作用。
3、使用食用鹽的注意事項:烹調中應注意鹽的投放時間,制湯時不宜早放鹽,否則會使肌肉蛋白凝固,蛋白質不易溶於湯中,使湯不鮮濃;炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽,這樣鹽會使水分溢位,成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。