亞硝酸鈉是什麼東西有毒嗎

亞硝酸鈉(奈米₂)、亞硝酸鈉離子和電離生成的無機鹽。亞硝酸鈉是有毒的。每次最多不應超過0.3克，否則會導致中毒甚至死亡。

亞硝酸鈉是一種強氧化劑。進入血液後，與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現藍紫色中毒狀態。亞硝酸鈉與食鹽外觀相似，容易被濫用。在醃製肉製品、醬燜肉製品、煙燻烤肉、油炸肉製品、火腿、肉腸、發酵肉製品、肉類罐頭和肉製品中允許新增亞硝酸鈉。

它可以提高肉類的新鮮度，抑制微生物，有助於保持肉製品的結構和營養價值。亞硝酸鈉的壞處也很明顯，作為食品新增劑中的一種有毒物質，亞硝酸鈉的最大攝入量不應超過0.3克。如果過量，會導致亞硝酸鈉中毒甚至死亡。

如果說只考慮時間單位，在一個科學合理的劑量等範圍內食用，就現有的科研成果界定而言，一般的正常人食用亞硝酸鈉，可以說不會致癌的。

然而有人認為其會致癌的說法，指的應該是，在人們吃了亞硝酸鈉後，進入體內其轉化成了有毒物質亞硝胺的原因。

對此有的人又會認為，那既然吃亞硝酸鈉會轉變成有毒物質亞硝胺，乾脆我們就不吃它算了，其實大家對此也沒必要，太過緊張，因為無論我們，採取什麼樣的辦法，就當前的技術，都無法將其清理乾淨，即使你在烹飪等做食物時，不有意新增進入蔬菜當中，蔬菜也會在其生長的過程中，經土壤或水源等吸收進去，這也是為什麼人類目前一直還無法將其徹底能清除的問題。

然而人又不能夠，徹底的離開亞硝酸鈉，所以大家只要注意，在合理的範圍內正常的食用還是可以的。

最主要是因為加工肉製品在儲存過程中可能會產生一種“肉毒桿菌”，肉毒桿菌分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物質！而亞硝酸鈉正好可以抑制肉毒桿菌的生長繁殖，避免食品的肉毒桿菌汙染，因而被廣泛用於加工肉製品。