幹紫菜為什麼裡邊有綠色

紫菜含有一種特殊的色素蛋白，稱為“藻紅素”。 這種色素蛋白不穩定，受熱易分解。煮湯時，藻紅素的紫菜會失去原來的紫色。

除藻紅素外，紫菜還含有色素，例如葉綠素，胡蘿蔔素和葉黃素。其中，葉綠素含量最高，當藻紅素褪色時，葉綠素取代了藻紅素的位置，從而使葉片變綠，因此紫菜煮熟時會變綠。它與蔬菜中的葉綠素相同，並且無毒。

由於藻紅素逐漸降解，那些長期儲存的紫菜也會變綠，這也是正常現象，可以放心食用。

不能。

發黴的紫菜會產生較高含量的黴菌毒素，例如黃麴黴毒素，麴黴毒素等。這些黴菌毒素可能會損害肝臟和腎臟，有些會導致神經系統疾病。

紫菜如果在儲存過程中受潮，則很容易導致發黴。

細菌生長的紫菜將有輕微的黴菌問題，如果紫菜表面出現黴菌或黴變，則表明它已經變質了，不建議再次食用。

紫菜變色是什麼顏色？ 一般認為，由黴菌引起的變質會變成紅色，不建議吃紅色的紫菜。

從超市購買幹紫菜後，有必要先浸泡和清洗紫菜，為了去除紫菜中的沙子，石頭和毒素，進食前應將其浸泡在乾淨的水中，並且應至少更換兩次水以最大程度地減少有害物質。 通常情況下，您需要浸泡15至20分鐘。 當然，如果您想吃更多幹淨健康的紫菜，您仍然必須掌握某些清潔紫菜的方法。

由於泡在水中的紫菜中含有天然色素，因此泡菜的水將呈現淡淡的紫紅色，只要沒有渾濁，這是正常的。 但是，如果水泡顯示為深紅色，則應謹慎對待。 如果將紫菜浸入水中後變成藍色或其他顏色，則在海中生長時可能會被有毒物質汙染，因此最好不要再次食用。