如何挑選山藥

山藥其實也有著好壞之分的，但是很多人吃虧在不會挑，就會買到不好的山藥，其實挑選山藥是有技巧的，下面介紹山藥的挑選方法，記得記筆記哦。

1、外表:

面板比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。

2、外觀:

稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖幹筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、用手握:

握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

4、看山藥橫切面:

買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥橫切面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。如果山藥的橫切面肉質若呈黃色似鐵鏽的切勿購買，這是不新鮮的山藥。

5、掂重量:

大小相同的山藥，較重的更好。

6、看鬚毛:

同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。