主食材:大蝦10只,檸檬(醃蝦用)1片,薑片(醃蝦用)2片,蒜片(醃蝦用)1瓣,食鹽(醃蝦用)2克,牛奶(醃蝦用)70克,小蘇打(醃蝦用)1克。
配料:西芹1根,洋葱15克,花雕酒2克,味達美臻品蠔油1中勺,味達美特級生抽1中勺,白糖2克,清水適量。
步驟1:先把需要的食材提前準備好。
步驟2:先用廚房剪刀把大蝦的蝦鬚、蝦腳剪掉。 用廚房剪沿着大蝦的腦袋及蝦身連接處輕輕剪開,取出蝦線。 全部處理完後用清水把蝦頭及蝦背清洗乾淨。
步驟3:把處理好的大蝦放入碗中,加1片鮮檸檬、薑片、蒜片、食鹽、小蘇打、少許牛奶直接醃製20分鐘。 檸檬一定要去掉檸檬籽,因為檸檬籽是苦的,這裏的檸檬主要用來增加香氣。 用牛奶醃製可以去除蝦的腥味同時增加蝦的香味,也叫牛奶返鮮法。 小蘇打可以增加蝦的彈性,沒有可以不放。
步驟4:醃蝦的時候把西芹洗淨控幹水分連同洋葱一起切成小丁備用。
步驟5:大蝦醃好後用廚房紙擦乾表面水分,一定要把表面水分擦乾,避免煎的時候熱油嘣到自己。
步驟6:平底不粘鍋倒入少許食用油,待油温5成熱時,放入處理好的大蝦小火慢慢把大蝦煎至兩面上色。
步驟7:煎至大蝦兩面上色後,放入洋葱炒香後再放入西芹翻炒均勻。
步驟8:放入花雕酒,家裏如果沒有花雕酒可以用朗姆酒代替。
步驟9:然後放入1中勺味達美臻品特級生抽調味。
步驟10:然後再放入1中勺味達美臻品蠔油、少許白糖。
步驟11:鍋中放入少許開水,水量不要太多沒過大蝦三分之一即可,用小火慢慢把大蝦煨透,讓湯汁慢慢包裹住大蝦。
步驟12:待湯汁開始慢慢變得濃稠用大火把蝦㸆之入味,讓蝦吸收湯汁的味道,從而讓蝦的味道變得更濃郁。 幹㸆是把汁包起來,把汁收入表皮,吃汁不帶汁。湯汁收至差不多時即可關火裝盤。