主食材:高筋麪粉300克。
配料:植物油適量,涼水180克。
步驟1:麪粉和涼水準備好:麪粉用高筋麪粉或者中筋麪粉都可以,如果用中筋麪粉,揉麪時可加一小勺鹽以增加麪糰的筋度;不要用熱水,熱水會降低麪粉的筋性;
步驟2:麪粉的吸水率不同,所以水量也不相同;一般來講,水量是麪粉量的55-60%為宜,先用筷子將麪粉攪拌成絮狀;
步驟3:再手揉成團,沒有乾粉狀,也無需揉得多光滑;蒙保鮮膜或者蓋上蓋子,餳30分鐘;
步驟4:餳好的麪糰揉不揉都成,搓成長條,切成大小均勻的劑子,劑子的大小決定了餅的大小,這個可以按自己的喜歡來定數量;
步驟5:把每個劑子團成小面球,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘;
步驟6:把小面球按扁,擀成餃子皮大小,餅的中心和邊緣厚度一致,每片之間抹油,摞在一起;
步驟7:取兩張最先擀好的皮,用擀麪杖擀成薄薄的面片,厚度看自己的手藝和喜歡了,邊緣也要擀得薄一點;我的案板上有尺寸刻度,餅的直徑大約是24釐米;
步驟8:每擀好一組(兩張),就放在鋪了屜布的蒸屜裏,沒有屜面可在蒸屜上抹一層油;餅的張數不固定,我放了8張,以往也做過放20張的;餅越多,蒸的時間越長;
步驟9:將盛着薄餅的蒸屜入蒸箱中,100度,15分鐘;用蒸鍋也是沒問題的,大火上汽後蒸10-15分鐘,另外也要根據餅的薄厚多少來調整;
步驟10:時間到,立即從蒸箱中端出,把餅轉移到乾淨的案板或者盤子中,趁着將兩張餅皮撕開,完整無損;餅摺疊好放盤中,表面用濕布或者蓋子蓋嚴,保存温度並防止水分過度蒸發影響口感;如果介意餅的形狀,可以擀好後用盤子將多餘的不規則的邊緣去掉,這樣餅就是圓圓的了;
步驟11:在蒸餅的同時還可以將剩餘的兩組餅分別入平底鍋中:鍋中不放油,大火加熱後餅入鍋,轉小火,餅非常薄,很快由白色變透明狀;每面烙30秒左右,中途翻一次身;餅身起小鼓包,並且肉眼可見餅皮之間有空氣在湧動,就可以了;
步驟12:趁熱在鍋中將兩張餅分開,外焦內軟,薄而彈性,烙的比蒸的更有咬勁兒。