奶酪麪粉和普通麪粉的區別

製作奶酪所用的麪粉為高筋麪粉，高筋麪粉和普通麪粉的區別主要體現在蛋白質含量、形態以及作用等方面。

蛋白質含量不同：製作奶酪的高筋麪粉，蛋白質含量在11.5%以上，而市面上售賣的普通麪粉一般指的是中筋麪粉，蛋白質含量則在8.5%以上。

形態不同：高筋麪粉顏色較深，較為光滑，手抓時不易成團狀，由於蛋白質含量高，所以麪粉的柔韌性比較強，而普通麪粉顏色為乳白色，介於高筋麪粉和低筋麪粉之間，韌性和黏度比較均衡。

作用不同：高筋麪粉中的麪筋具有較大的水化能力，常用來製作具有彈性和嚼感的麪包、麪條等，而普通麪粉屬於適用範圍最廣的麪粉種類，常用來製作包子、餃子和饅頭等。