芥菜在我國被栽培得較為廣泛的品種主要有7個,分別為雪裏蕻、莖用芥菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜和水東芥菜。
芥菜主要用作調味油料,它的種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油。
芥菜的營養價值:
芥菜的營養成分非常豐富,每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
芥菜的做法:
一、白灼芥菜做法:
1、將芥菜擇洗乾淨。
2、炒鍋注油燒熱,放入芥菜炒至斷生,加水、黃酒、薑汁煨片刻,撈出控水,碼在盤內。
3、醬油、糖調成味汁,澆在芥菜上即可。
二、清炒水東芥菜做法:
1、水東芥菜洗淨後切成短段,然後焯水。
2、鍋內放入少量油,燒熱後加入蒜末,爆香後加入水東芥菜翻炒。
3、加入適量鹽調味即可。