主食材:雞胸肉1塊。
配料:芹菜2根,鹽1/3匙,醬油1勺,濕澱粉2勺,雞蛋1個,清水(醃雞肉)1勺,木耳30朵,雞汁1匙,花椒2匙,乾紅辣椒6根,小葱2根,青蒜4根,料酒1勺,生抽1勺,老抽0.5勺,香菇3朵,植物油4.5勺,大葱1段,姜1塊,蒜3粒,郫縣豆瓣醬1.5勺,泡椒3根。
步驟1:芹菜切段
步驟2:青蒜切段
步驟3:香菇切片
步驟4:雞胸肉斜切片
步驟5:鍋中加入2勺植物油,放入葱薑蒜片,1匙花椒粒和3根乾紅辣椒炒香
步驟6:放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
步驟7:放入泡椒炒勻
步驟8:加入料酒,生抽和老抽炒勻後倒入適量清水,燒開轉中小火煮20分鐘
步驟9:雞肉片加入鹽,醬油,濕澱粉,清水和雞蛋清
步驟10:抓勻醃製備用
步驟11:鍋中加入1勺植物油,放入芹菜和青蒜炒香
步驟12:倒入過濾的湯底
步驟13:放入香菇和木耳,加入雞汁,燒開轉小火煮10分鐘後撈出放入碗中
步驟14:轉小火,逐片下入雞片,全下完後開大火燒開,然後將雞片連湯倒入碗中
步驟15:鍋中加入1.5勺植物油,放入1匙花椒粒,3根乾紅辣椒的段和小葱末,炒香後澆在雞片上即可