主食材:帶魚800克,腐竹2根。
配料:料酒2大勺,黃豆醬1大勺,米醋2大勺,老抽 1小勺,葱 半顆,姜少許,鹽1小勺,糖1大勺,香葉1片,花椒少許。
步驟1: 腐竹用温水浸泡2小時至漲發無硬心
步驟2: 帶魚表面輕輕劃幾刀以便快速入味,加入葱段、薑片、白胡椒粉、鹽、料酒拌勻去腥醃製20分鐘
步驟3: 帶魚用廚房用紙擦乾帶魚表面的水分,以防煎的時候炸鍋
步驟4: 鍋內加少許油燒熱至6成熱,放入帶魚煎至兩面金黃,盛出備用
步驟5: 炒鍋放少許底油,小火倒入黃豆醬炒出紅油
步驟6: 倒入帶魚、碗中加入米醋、料酒、老抽和開水大火煮開
步驟7: 加鹽、糖調味繼續燉15分鐘即可