家常酸辣土豆絲竅門

1、土豆挑選

必須要挑選含水量較高的土豆，這樣土豆吃起來會最脆口，而且不容易粘鍋。

2、浸泡土豆

切好的土豆絲，洗淨後需要放在冷水中浸泡，還必須加幾滴醋，這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。

3、土豆焯水

浸泡好的土豆絲，需要放在沸水中，焯水20秒，起鍋過涼水備用。

4、大火爆炒

油温7成，放入土豆絲爆炒20-26秒鐘，放入調料即可起鍋，這樣可使土豆絲吃着更爽口。

5、幹辣椒和泡椒

這兩種是必不可少的，幹辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，兩者結合起來，在酸辣土豆絲中是非常經典的搭配。

6、醋的選擇

一般有兩種醋選擇，一種是陳醋、一種是白醋，白醋炒酸辣土豆絲，色澤會非常好看，但是酸味過於濃烈，用陳醋顏色稍微黯黑，但是味道是最好的。