發麪有酸味可以加些小蘇打嗎

可以適量加一點小蘇打。

用酵母發酵麪粉，通常不需要用蘇打，但有時如果麪糰發酵太久，有點點酸味，你可以少放一下小蘇打或鹼面，這樣你可以中和麪團的酸性。

使用酵母發麪，有時發酵時間過長，或多或少會有一點酸味，這時在生麪糰中加入小蘇打或加鹼面，就可以使生麪糰的酸味消失，而生麪糰的營養也不會喪失，使生麪糰的小麥風味更加濃縮。

對於饅頭和包子，最好使用一點鹼面和小蘇打來中和。這將使麪糰更有彈性，更柔韌。但是不要加太多的小蘇打或鹼面，否則會破壞麪糰的營養結構。