致癌的説法仍然被認為是因為松花蛋的含鉛量太高才引起的，但實際上此事早已被澄清，我國早已拋棄了製作松花蛋的傳統手段，而是採取新的“無鉛工藝”，雖然不能做到真正的“無鉛”，但其含鉛量卻已經無法再對人體造成傷害了；不過，因為鉛的排泄非常慢，短時間內食用太多的松花蛋仍有可能造成鉛蓄積，進而引發某些症狀，但要説鉛會誘發癌症卻有點想當然了；
目前僅在動物試驗中證實了鉛的無機化合物確實存在致癌性，但人類中尚無明確證據證明這一點，不過我們一直懷疑鉛可能是一種潛在性的泌尿系統致癌物；但這需要長時間大劑量的鉛蓄積，僅憑几個松花蛋基本上不存在致癌的可能性！
松花蛋的松花是什麼物質：皮蛋上的松花實際上是一種氨基酸鹽的結晶，呈一定的幾何形狀。
當禽蛋放置很長時間時，蛋白中的一些蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有鹼性氨基-NH2和酸性羧基-COOH，因此它既能與酸性物質也能與鹼性物質相互作用。在製作松花蛋時，人們會故意在泥中加入一些鹼性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們通過蛋殼中的薄孔進入蛋白質，並與氨基酸反應形成氨基酸。這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，因此它們以一定的幾何形狀結晶，形成美麗的松花。
松花蛋是生吃還是熟吃：松花蛋生熟都可以吃，但還是建議熟吃為好。
家常的冷吃松花蛋的方法有剁椒涼拌松花蛋、薑汁拌松花蛋、涼拌豆腐松花蛋、海蜇拌松花蛋。
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