主食材:鸡胸肉1块。
配料:芹菜2根,盐1/3匙,酱油1勺,湿淀粉2勺,鸡蛋1个,清水(腌鸡肉)1勺,木耳30朵,鸡汁1匙,花椒2匙,干红辣椒6根,小葱2根,青蒜4根,料酒1勺,生抽1勺,老抽0.5勺,香菇3朵,植物油4.5勺,大葱1段,姜1块,蒜3粒,郫县豆瓣酱1.5勺,泡椒3根。
步骤1:芹菜切段
步骤2:青蒜切段
步骤3:香菇切片
步骤4:鸡胸肉斜切片
步骤5:锅中加入2勺植物油,放入葱姜蒜片,1匙花椒粒和3根干红辣椒炒香
步骤6:放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
步骤7:放入泡椒炒匀
步骤8:加入料酒,生抽和老抽炒匀后倒入适量清水,烧开转中小火煮20分钟
步骤9:鸡肉片加入盐,酱油,湿淀粉,清水和鸡蛋清
步骤10:抓匀腌制备用
步骤11:锅中加入1勺植物油,放入芹菜和青蒜炒香
步骤12:倒入过滤的汤底
步骤13:放入香菇和木耳,加入鸡汁,烧开转小火煮10分钟后捞出放入碗中
步骤14:转小火,逐片下入鸡片,全下完后开大火烧开,然后将鸡片连汤倒入碗中
步骤15:锅中加入1.5勺植物油,放入1匙花椒粒,3根干红辣椒的段和小葱末,炒香后浇在鸡片上即可