把肉切成整齐的小方块,肉放进凉水锅里烧十分钟后捞出来洗干净,把肉整齐地摆放在锅内,开小火煎出油,把挨锅底的那面变黄把肉翻面。倒入生抽、老抽,炒至几面变黑红色,放入葱、姜、大料、八角、香叶一起煎一下,倒入开水加冰糖、料酒,大火烧开后转小火慢慢炖。水刚覆盖锅底时加盐,转大火收汁,收到快干后关火即可。
工具/材料:五花肉
生抽、老抽、葱、姜、大料、八角、香叶、冰糖、料酒
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、肉切块
肉切成整齐的小方块。
2、处理切好的肉块
肉放进凉水锅里,开火,烧开十分钟后,捞出来,用热水把肉洗干净。
3、把肉煎一下
把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内,开小火,一直等到把肉里的油炸出来,挨锅底的那面变黄,把肉翻面。
4、加入配料
四面变黄后,倒入生抽、老抽,炒至几面都蘸了酱油,变黑红色,放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶,一起煎一下。
5、加水慢炖
倒入开水,没过所有肉料。加冰糖、料酒,大火烧开后,转小火慢慢炖。
6、收汁关火
水差不多刚覆盖锅底时,加盐,转大火收汁,肉开始变得粘稠起来,颜色也深起来。收到快干后关火。
总结:
把肉切成整齐的小方块,肉放进凉水锅里烧十分钟后捞出来洗干净,把肉整齐地摆放在锅内,开小火煎出油,把挨锅底的那面变黄把肉翻面。倒入生抽、老抽,炒至几面变黑红色,放入葱、姜、大料、八角、香叶一起煎一下,倒入开水加冰糖、料酒,大火烧开后转小火慢慢炖。水刚覆盖锅底时加盐,转大火收汁,收到快干后关火即可。