孔雀開屏魚的做法

孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，這道菜可以說是春節節日年菜，魚表示年年有餘，既有吉祥之意，同時也極為美味，因此孔雀開屏魚也是一道非常受歡迎的菜餚，那麼孔雀開屏魚怎麼做呢？

製作時間： 25分鐘

難易程度：一般 

口味：微辣

分類：煮菜

主食材：鱸魚1條

輔料：大蒜4瓣，蔥花1碟，小蔥3根，生薑1塊，料酒5克，醬油10克，小米椒5個

步驟：

1、小米椒切成圈狀；

2、蒜3瓣切片；

3、姜1塊一半切片；

4、姜1塊一半切絲；

5、小蔥3根蔥白部分切蔥絲；

6、蔥綠切蔥花；

7、將魚頭和魚身切開；

8、從背部下刀將魚切片；

9、鹽1勺；

10、料酒1勺；

11、把魚身塗抹均勻醃製10分鐘；

12、把薑片蔥絲均勻鋪在盤底；

13、魚頭放在中間；

14、魚身擺成孔雀開屏的樣子；

15、在魚片上放上蒜片；

16、小米椒；

17、蔥絲；

18、薑絲；

19、將魚放在鍋中蒸5分鐘；

20、魚蒸好後瀝去湯汁；

21、取掉蔥薑絲；

22、淋上蒸魚豉油；

23、放上小米椒；

24、淋上豆鼓油；

25、入鍋繼續蒸2分鐘；

26、出鍋後放入蔥花；

27、鍋燒熱，倒入油；

28、燒至冒煙關火；

29、將熱油澆在魚身上。