刀功入廚刀法16種

刀功入廚刀法16種分別為：切片、切絲、切塊、切條、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花紋、馬耳、兔耳、象眼。這16種刀法是入廚人士必須掌握的基礎。刀功入廚刀法16種：刀工是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。

1、刀工的技術要求：整齊劃乾淨利落、適應烹調方法的需要、適應原料的不同性質、合理使用原材料。

2、原料經刀工處理後，能夠便於烹飪，食用方便，易於著色入味，成熟快，利於防毒消菌等等。