相傳油條產生於南宋。它的誕生，跟宋人對一個奸臣的痛恨情緒有關。
秦檜，南宋的主和派宰相，以“莫須有”的罪名殺害抗金名將岳飛，宋人以一種特殊的烹飪方式對此表達義憤：用麵條捏成秦檜的模樣，放入滾油中炸，藉此解恨。
所以油條又稱“油炸檜”。秦檜陷害了岳飛以後，南宋的百姓想起來就恨得牙癢癢，他們憎恨秦檜和他老婆王氏的貪婪和無恥，特別對秦檜陷害岳飛這件事，經常在街頭巷尾討論。從安橋河下隔壁，有兩個買早點的商戶，一個是賣芝麻蔥燒餅的王二，一個是賣油炸糯米糰的李四。有一天，兩人剛剛收了早市，客人一波一波走後，他們終於得到了暫時的喘息時間。
和往常一樣，兩人互相招呼了一聲，就坐在一起閒聊起來，閒聊的話題自然就和秦檜陷害岳飛有關。說著說著，兩人越說越來氣，王二直接從面板上揉了兩團麵疙瘩，三下五除二捏成兩個麵人模樣，一個是秦檜，一個是王氏，一個醜陋，一個刁鑽，為了解氣，王二還拿起刀在兩個麵人身上一頓刀切刀砍。李四看在一旁，始終覺得不解氣，跑過去把自己剛才燒的冒泡的油鍋端過來，一把拾起面板上的兩個麵人扔進去，一面看兩個麵人在油鍋裡翻滾，一面大喊“快來看油炸檜羅！快來看油炸檜羅！”秦檜的臭名可是遠揚的，附近的行人一聽都來觀看，一邊看一遍大罵，“炸檜羅！炸檜羅！快來看呀，快來看呀！”世上的事說巧就巧在，就在這時，秦檜坐著八抬大轎從皇宮回府路過從安橋路過，聽見嘈雜聲，仔細一聽就炸鍋了，原來這幫刁民在罵自己！一聲令下讓人把李四和王二抓了起來，甚至連那油鍋都端了過來，看著油鍋裡兩個被炸得很醜的麵人，秦檜大罵王二和李四要造反！誰知李四冷冷地說：我們就是早市上的小商販，沒有能力造反。
秦檜大罵：既然沒有造反，為何要用本官的名諱？李四說：你的檜和我的燴不一樣，音同字不同而已。這時圍觀的群眾也跟著起鬨：就是音同字不同！秦檜一時間也沒有辦法，再看鍋裡被炸得發黑的兩個麵人，刁難他們道：鍋裡的這兩個麵人炸成這樣，還能吃嗎？圍觀的群眾早有人上來，撈起鍋裡的麵人邊吃邊說：好吃！好吃！秦檜就這樣被氣得臉青鼻子歪的走了。秦檜的吃癟事件火速從從安橋下流傳甚至轟動了臨安城，一時間成了網紅打卡地，很多人前來照顧他們的“油炸檜”生意。
後來，由於前來購買的人太多了，李四和王二根本沒有時間和精力把每個人都捏成秦檜的模樣，於是就直接把兩根麵條捏在一起，一根叫秦檜，一根叫王氏，合在一起就叫“油炸檜”。油條發展至今，其做法也是越來越多，基本上分為四種。第一種自然就是上文中描述的那樣，將面揉好之後，切出成兩根長條，粘連在一起下到油鍋當中，翻幾個身就成了，口感勁道有嚼勁。
第二種做法是去掉第一種的兩根粘連在一起的步驟，直接一根下鍋，且這種油條的不用很長，稍微短那麼一點，做成之後一口一個，牙口不好的也可以泡到碗中泡軟之後再食用，很是方便。第三種做法是擀出一個四方形的薄面餅，而後在中間劃上幾刀，直接扔到油鍋中炸，這種油條的口感很是酥脆，輕輕一咬就有斷裂開來的趨勢。最後一種是材料的不同，用的面是玉米面。做法倒是基本一致，都是做成長條狀，丟進油鍋中炸，這種做出來之後，特有一種玉米的清香，也是美味至極。
油條這種美食的如此多樣，應該也與做法的簡潔有關，家家戶戶只要有面有油，就可以在嘴饞的時候，自己炸出一鍋香噴噴的油條來。做的人多了，自然就有人想嘗試新花樣，換一種面，換一種油，換一種炸法。總之，人民的智慧在吃上的發揮，總是無窮無盡的。隨著科學的普及，我們也知道了油炸食品雖然美味，卻也不是很健康，所以說在我們大快朵頤的時候，也要關注自身的健康情況，油炸食品一定要適量，千萬不要因胡吃海塞而弄壞了身子。
生活百科站
