秧草是什麼

秧草也叫金花菜、南苜蓿，是一種蔬菜。秧草是豆目、豆科、苜蓿屬的多年生的草本植物。其葉為三片，顏色為綠色；花為腋生，顏色為黃色，花冠為蝶形；種子為腎形，顏色為黃褐色。其莖梗極短，吃的時候，以葉為主。

秧草即金花菜主要分佈在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶；金花菜的嫩莖葉是早春優質蔬菜，經濟價值較高；主要的地方品種有顧山、溫嶺、餘姚和東臺金花菜等。

秧草是民間自然野生膳菜，無蟲害，含有多種維生素、氨基酸、食物纖維、無機鹽和微量元素；其含有的維他命K，幾乎介於一切蔬菜之上，是營養價值較高的蔬菜。

在揚中，秧草菜粥、秧草湯是農家戶戶日常的主食，做法簡單，味道鮮美；揚中還久負盛名“秧草燒河豚”。秧草有兩個用途：一是去油，二是解毒，喜葷者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。