水滴進熱油裡為什麼會爆

食用油的沸點大約是250攝氏度左右，水的沸點是100攝氏度。當液體的溫度超過沸點的時候，液體就會發生物態變化，從液體變成氣體。

當水進入燒開的食用油時，水的溫度迅速從低於100攝氏度升高到250攝氏度，液態的水迅速的變成了氣態，體積增大，而且這個過程是發生在油中的，會發生類似爆炸的聲音。

當食用油進入到燒開的水中時，溫度達不到食用油的沸點，所以不會發生類似爆炸的聲音。