三道鱗魚怎麼做

三道鱗魚的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如紅燒三道鱗魚，燉三道鱗魚等。

一、紅燒三道鱗魚

材料：三道鱗魚，姜，蔥，酒

做法步驟：

1.蔥洗乾淨斜切段，姜去皮切片；三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜；

2.用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內臟的水分吸掉；

3.中火熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油；

4.大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚；等到大約一分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎；

5.再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到一邊，鍋裡放入蔥姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻；

6.不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底；道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎，魚盛盤之後撒在上面。

二、燉三道鱗魚

材料：八角，花椒粒，鹽，料酒，老抽，蔥，姜，蒜，白糖，三道鱗魚

做法步驟：

1、把魚先處理好洗淨；

2、蔥薑蒜把姜，八角，花椒粒裝進調味盒裡；

3、老抽白糖醬油鹽調在一起；

4、鍋燒熱放入適量的油；

5、將魚先下油鍋煎一下；

6、放入蔥蒜放調料盒加少量水燉25分鐘；