在北方的菜市場賣海帶扣的人不多，大多賣海帶的人都是一大塊海帶打個大打結，讓消費者賣回家自己折騰去，切絲、切塊、打結都隨意。菜市場裡的大塊海帶打結，是因為海帶晒乾之後，很容易凌亂，所以要給海帶打結，這一來儲存和運輸就都很方便。
而南方菜市場就不一樣了，買菜是個細緻活，說的誇張一點，在南方買香菜都可以一根一根的買。並且南方菜市場裡賣海帶的人，有的是耐心把海帶弄成海帶扣來賣。所以在南方賣海帶扣的就比較多見了，反而賣大塊海帶的不多見，這也是南北方菜市場很大的差異。
菜市場裡的海帶扣說完了，咱就再說說飯店裡賣的海帶扣。一般只有火鍋店裡有賣海帶扣的，其重要目的是方便食客夾起海帶扣（火鍋裡有油，確實不好夾起片狀海帶），賣相也好，海帶價格也可以順帶提高一些。
其實只要留心就能發現，消費水平一樣的兩家火鍋店，賣海帶扣的價格要比海帶絲或者海帶片的價格高。這是因為人工費還有一塊，後廚的人還得把海帶切成小塊，然後挨著個打結。
1：主要原因是益於烹飪，因為片狀海帶只要一下鍋，就立馬粘在鍋上，不打結的海帶在煮的時候，會貼在鍋底，導致糊掉，所以海帶要打結。
2：海帶表面比較滑，不好夾，打結增加與筷子的摩擦力，打個結後就會很容易的把海帶夾起來。
3：海帶煮水之後表面會滑溜溜，很難用筷子將其分開，堆在一起的海帶也會影響口感。
4：易於碘的儲存。
5：海帶浸泡後要晒乾，“披頭散髮”的幹海帶容易折斷，打個結便於運輸和儲存。
6：還有一說，在客人來了後把它打結是對客人的歡迎和尊重的意思，同時看起來也比較美觀。
海帶怎麼挑選比較好：其實也很簡單，可以從以下四個方面入手：
盛入盤中的海帶，它的顏色是綠色的。不過，幹海帶的顏色可不是綠色的。
我們在買幹海帶的時候，要挑選黃褐色或綠褐色的深色海帶，這樣的海帶是沒有經過化學新增的，把它泡開之後，就會呈現我們常見的那種綠色了。
如果幹海帶就是綠色，而且顏色比較鮮豔的話，就不要購買。這樣的海帶很有可能是有化學藥品浸泡過，因此會呈現這種顏色。
有的幹海帶表面，有很多白色顆粒覆蓋在上面，像一層白霜一樣。
這種白霜既不是髒東西，也不是鹽，其實它是植物鹼風化後產生的甘露醇，具有豐富的營養。如果看到海帶表面有白霜的話，證明這是優質的海帶。
不論是海帶還是其他海產品，它們的味道都大同小異，都有一種海洋的鹹鮮味，而且還有一股淡淡的腥味。
挑選海帶的時候，聞一下氣味，如果除了上述的正常氣味之外，還能聞到其他刺鼻氣味，說明這些海帶是經過化學新增的。
在選購的時候，不要光看海帶的表面，最好要仔細翻開檢查一下。
有些海帶表面看起來光鮮，翻到裡面，卻又小又碎，還有很多空洞、泥沙、黴變，這樣的海帶就不要買了。
幹海帶怎麼泡發：幹海帶的泡發方法：幹蒸。
一般我們泡發乾貨時，都是直接放在清水裡浸泡。但是，海帶的泡發千萬不要這麼做。
因為，海帶還有豐富的褐藻膠、海藻酸等營養物質，這些物質在吸收水分之後，就會導致海帶表面出現一層粘稠的膠體，這會妨礙水分的進一步吸收，這樣的話，海帶就會煮不透，影響口感。此外，海帶中的水溶性維生素、碘乙酸、甘露醇等營養物質容易在水裡流失。因此，幹海帶不適合用清水浸泡泡發。
那麼，海帶的幹蒸泡發應該怎麼做呢？其實很簡單。把海帶隔水蒸上30分鐘，再用清水洗乾淨就可以了。做好的海帶非常鮮嫩可口，吃起來脆脆的，不論涼拌還是煲湯都很好吃！
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