白酒怎麼才會結冰

酒冬季不易結冰，實際上原理很簡單，乙醇的冰點是-117度，比如，60度酒要在零下80度左右才能結冰，而我們一般地區的冬天溫度並不那麼低，所以白酒在冬天也不會結冰，放在冰箱裡也不會結冰。

但是，乙醇水溶液的冰點也因乙醇含量的不同而有所不同，40度白酒的冰點，應該在-25℃左右，在我國某些地區，在室外可以達到這個溫度。

在中國，釀酒技術與西方一直不一樣，中國的葡萄酒大多是以作物為原料，而洋酒大多是葡萄釀製的。約公元前5000~3000年，中國已有糧食釀造，釀成黃酒，估計只有幾度。後至宋代，人們逐漸掌握了酒麴釀造的方法，並開始大量製作酒麴，酒的度數進一步增加，可達十多度。

北宋時期，遼國、金國等進駐中國後，才產生蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖，並在中土全面統治之後，將蒸餾酒置於所有酒類之上，旨在強調蒙古人自己的文化。儘管在明代又興起發酵酒，使華夏釀酒的傳統工藝得以傳承，但後來滿清入關後，對高濃度、極具抗寒能力的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、回味十足的蒸餾酒逐漸取代香醇濃郁、後勁很足的發酵酒成為主流。

“酒”的定義是指葡萄酒中純乙醇(酒精)的含量百分比。如果某酒100毫升的純乙醇含量是10毫升，這款酒的酒度就是10度，但是容量是隨著溫度的高低而增加的。我們國家規定的是20℃的溫度檢測。即20℃時，100毫升葡萄酒中的純酒精含量多少毫升，是該酒的酒度。酒度多少，既不是、也不能代表酒的品質味優劣，作為一種過癮酒，還可以起到一定作用。