1、發好的麵糰回縮只需要揉點鹼進去就會好很多了,用量是發酵麵糰水270ml、麵粉4杯、乾酵母2小勺即可。
2、發好的麵糰回縮說明發酵的過度了,所以麵筋要增大支撐力。
3、發酵過頭會有酒味,而且會變酸。
4、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。