香椿醃好收藏還是新鮮收藏好

一般來講，醃好後儲存的時間會更久一點。

雖然醃製的香椿在冰箱裡冷凍時不會變質，但從健康和口感的角度來看，時間不宜過長。而且，香椿每年都有，新鮮的香椿更好吃。

一把泡製香椿用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，吃後直接解凍即可，如果鹹味夠，可以用水浸泡食物。

用這種方法儲存的香椿，色澤翠綠，芳香清新。

鮮香椿品質較好，醃製後亞硝酸鹽含量增加，營養也會遭到破壞。

新鮮的營養保持最好，最完整。而鹽漬會流淌出大量的維生素和其他營養物質。植物細胞也被破壞了。

結果表明，用15%和30%的鹽水醃製不能降低亞硝酸鹽的含量。用15%和30%的鹽水醃製香椿23天，每3天醃製一次，是延長香椿食用日期最差的方法。資料顯示，這一結果不僅不能降低亞硝酸鹽的含量，反而會增加亞硝酸鹽的含量，對人體的危害更大。

鹽醃的話，並沒有改變其亞硝酸鹽含量，但容易增加。尤其是長期以來，鹽水的濃度無法改變香椿芽讓人擔心的食用問題。

醃製香椿是吃香椿的眾多方法之一。方法簡單，儲存時間長。因此，很多人會在家裡煮香椿，自己吃。具體情況如下：

1、先準備適量香椿，去老莖葉，洗淨控水。

2、水分控制後，香椿在室內分別乾燥。

3、香椿葉上的水乾後，放在盤子上，加入適量鹽，攪拌後醃製。

4、用手捏香椿，把鹽浸在香椿裡。

5、準備無菌玻璃瓶，不加水和油。

6、香椿醃製後，放入玻璃瓶中，用勺子搗實，在上面撒少許鹽。

7、最後，用塑料薄膜密封瓶子，蓋上瓶蓋，放在陰涼處。