蘇州十大名菜分別是什麼

1、母油船鴨。砂鍋中煨制而成，肥而不膩，香飄十里。菜的色面更是好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜，比北京烤鴨、南京鹽水鴨配菜更加精緻、豐富，在蘇州老字號得月樓、松鶴樓可以吃到。

2、碧螺蝦仁。蝦仁粒粒飽滿，富有彈性茶葉入饌，恰逢蘇州西山特產碧螺春，碧螺蝦仁用心碧螺春的清香茶汁做調料，與河蝦仁一起烹調而成。

3、松鼠桂魚。正宗的“松鼠桂魚”用的是新鮮太湖野生鱖魚。早在唐代張志和的《漁父之歌》裡就描述過鱖魚應市的景況“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肺“，可見這道菜多麼歷史悠久。松鶴樓的松鼠桂魚是全蘇州做的數一數二的，非常值得一試。

4、雪花蟹鬥。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點綴，精巧鮮豔。

5、河鰻。鰻肉細膩，甜中帶鹹。黃燜河鰻最早就是松鶴樓的名菜，有書面記載稱“以城中松鶴樓最腴美”。它加的河鰻原料選用太湖鰻魚，燜至後色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲，黃燜栗子雞並稱“三黃燜”。

6、醬方。配上白米飯味道絕佳，醬方一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，醃24小時後，放滷汁裡燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁。

7、響油鱔糊。鱔絲粗細長短勻稱，蘇州水旺，早年在水田裡隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜，其實大有講究。

8、䰾肺湯。品嚐時先喝湯，再吃肝。“䰾肺湯”用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯，原名“斑肝湯”。“䰾肺”指的則是斑魚肝，原來有位國家領導人是陝西人，把“斑肝”聽成了“䰾肺”，則改名叫了“䰾肺湯”。

9、醃篤鮮。是道時令湯菜，季節性特別強，每一季都有不同的配料，自然也是不同的口感。過了這個村，就沒這個店，即使還能見到同樣的店，也不再是那個村的店--味道不一樣哇！

10、清燉獅子頭。這個菜也是有一個傳說，有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，在座的賓客們都歎為觀止。