豬美麗

：豬身上最鮮美的部位是V型夾筋的肉，另外一塊護心肉。護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。

護心肉做法：

鍋底放油大火燒熱,放拌好的肉快速翻炒一分鐘,炒得時候一定要勻，注意翻轉，然後快速起鍋,放盤子裡待用。鍋子洗乾淨。鍋子燒熱放油,放蒜爆一下,青紅椒入鍋,放鹽,和雞精,鍋鏟用力摁幾下辣椒,鹽能比較快入味了；辣椒炒到4分熟時將盤子中炒過的肉放入鍋中和辣椒一起炒。翻炒2分鐘,放蔥花,加入老湯適量，然後起鍋。

提示: 1.一定要放一個紅辣椒,比較好吃點.因為紅辣椒有點甜味，而且紅、綠和肉色搭配也非常養眼。2.辣椒一定要切成長三角形,這樣比較容易熟,最後出鍋的時候只要7分熟就行.3.護心肉先用佐料拌一下,炒的時候比較鮮嫩點。4.護心肉先炒好,要刷鍋子的,否則醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色。5.如果家庭中用買的煮好的護心肉，可以省略爆炒的環節，醃製的時候也不要放鹽了。自己也可以煮，放點大料、花椒、鹽煮熟護心肉後再炒，有點回鍋肉得意思，味道更好。