1、宵種法:是中種法的一種,指在第一天下班前攪拌好中種麵包,第二天上班時使用。
2、中種法,又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。
3、麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織,及產生特有的麵包發酵香味,二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟。
4、麵包也寫作麵包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。
5、以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。