白鷺是國家幾級保護動物

白鷺是國家二級保護動物。白鷺的羽毛價值高，羽衣多為白色，繁殖季節有頎長的裝飾性婚羽，習性與其他鷺類大致相似，但有些種類有求偶表演，包括炫示其羽毛，成大群營巢，又無防禦能力，結果因人類的濫捕而瀕於絕滅。白鷺會捕食淺水中的小魚，兩棲類，爬蟲類、哺乳動物和甲殼動物。

主要以各種小型魚類為食，也吃蝦、蟹、蝌蚪和水生昆蟲等動物性食物。通常漫步在河邊、鹽田或水田地中邊走邊啄食，它的長嘴、長頸和長腿對於捕食水中的動物顯得非常方便。捕食的時候，它輕輕地涉水漫步向前，眼睛一刻不停地望著水裡活動的小動物，然後突然地用長嘴向水中猛地一啄，將食物準確地啄到嘴裡。有時也常佇立於水邊，伺機捕食過往的魚類。

中國擁有鷺科鳥禽20種，其中以白鷺屬的最為珍貴。重慶九龍坡區白市驛鎮三多橋村，有全國第一個白鷺自然保護區。區內有各種鷺類2萬多隻。廈門有10類鷺類，佔中國鷺科鳥類總種數的50%。其中白鷺屬的5個種齊全，反映了廈門的地理位置和溼地環境在鷺類資源分佈上有典型性和代表性。