黑木耳有哪些禁忌

黑木耳有哪些禁忌的答案是：出血性中風患者慎吃、不宜久泡

黑木耳[Auricularia auricula（ Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，並開始栽培、食用。《禮記》中也有關於帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

據現代科學分析，黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。

黑木耳中的多糖物質可抑制血小板凝集，降低血液中膽固醇水平，對預防心腦血管疾病患者具有積極意義。而出血性中風患者的凝血功能較差，所以最好別吃黑木耳。

黑木耳在泡發過程中一定要注意時間，過久的浸泡容易滋生大量細菌，其中的一些細菌會產生毒素，比如椰毒假單胞菌，它會合成米酵菌酸毒素。這種毒素耐熱，燒不死、煮不滅，一般烹調方法不能破壞其毒性。米酵菌酸中毒的死亡率達到40%以上。所以，泡發黑木耳應每次短時間浸泡當餐的食用量，不要食用浸泡過夜的黑木耳。

藥理實驗結果顯示，黑木耳多糖可以降低甘油三酯和血液總膽固醇水平，並提高高密度脂蛋白膽固醇水平，同時還能抑制血小板凝聚，防止血栓的形成，使血管保持暢通，從而起到預防和減少冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的作用。另外，黑木耳中的粗纖維、維生素K、鈣、鎂、鉀、磷等物質也能夠減少血液凝塊，降低血液黏稠度。

說起補鐵食物，人們首先會想到紅棗、菠菜、瘦肉、動物肝臟等，其實黑木耳才是食物中的“含鐵冠軍”。黑木耳中的含鐵量約為菠菜的20倍，豬肝的7倍。所以，常吃黑木耳能夠提高造血功能，有效預防缺鐵性貧血。氣血充盈了，人的氣色也會更好，面板會更加的紅潤有彈性，因而黑木耳具有補血養顏的功效。

黑木耳中含有豐富的纖維素和植物膠質，纖維素能夠促進胃腸的蠕動，植物膠質具有很強的吸附作用，兩種成分共同作用，可以加快體內有害物質和代謝物的排出，從而起到清理消化道、清洗胃腸的效果。經常吃點黑木耳，還能清除日常生活中不小心攝入的不能被消化的毛髮、砂礫、木渣、金屬屑等異物。所以，對於經常便祕以及從事採礦、冶金、紡織、粉體加工等空氣汙染嚴重的人，日常飲食中應該適當多吃點黑木耳。