很可能是和麵放了過多的鹼。
鹼面只能中和發酵過程中產生的酸味,不產生氣體,不能使麵糰蓬鬆。如果加入更多的鹼面,包子加熱後會變成棕色,有澀味。
鹼不是在和麵的時候放的,也不能促進麵糰發酵。正確使用鹼的方法是將其與乾麵粉混合,揉進麵糰。鹼的作用是促進酸鹼中和的,使麵糰軟化。要一點一點加,把握好量,多了會使麵糰變黑,而且會發苦。