六月初六吃炒麵什麼意思

在淮安舊黃河沿岸一帶，有六月六吃炒麵的風俗。據說，它來源於一個古老的傳說。人們把六月六定為節日，一方面提醒人們要團結奮鬥，奪取防洪的勝利，一方面為了對善姑表示感謝和懷念。所以，過這個節日時，雖有豐盛的飯菜，也必定要吃點炒麵。

這裡的“炒麵”並非“炒麵條”，而是現在市面上已很少見的一種傳統食物。製作時將麵粉中摻入白糖用油一起炒熟，吃的時候，倒一些在碗中，用開水和勻即可。雖然看起來“賣相”不佳，儼然一團棕色的麵糊糊，但是吃起來卻是香甜可口。

六月六為什麼要吃炒麵？關於民間六月六吃炒麵的習俗有好多種說法。但總的有三種，一是說吃炒麵可以治療腹瀉腹痛，祛除溼熱、不枯夏等；一是說六月六是“天貺節”，相傳於北宋，吃炒麵是為了祁雨，以求風調雨順；一是說六月六吃炒麵為了讓四海龍王忘記在這天比賽下雨的事情。

古時候，淮安東門外就是大海，是黃河入海處，如今尚有遺蹟，叫“廢黃河”。那時黃河常常決口成災，人們以為是海龍王作怪，就修龍王廟，敬龍王神。結果，廟修了又衝了，衝了再修，花了許多錢物，還是沒能感動海龍王。後來，人們學會了對付洪水的辦法——修築堤壩。

修壩的人們帶去的饃饃餅子，放不了幾天就餿了。有個叫善姑的想出個辦法，把麵粉炒幹，讓築堤的人們帶去用開水衝著吃，果然放較長時間也不變質。從此，人們都學著善姑的作法。如今的炒麵，不僅僅是炒麵粉，裡邊還加有核桃仁、杏仁、花生仁等，味道更美，也更講究營養了。