如何挑選雙孢菇

1、成熟度：不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

2、看顏色：好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。

3、看外觀：最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

4、聞氣味：要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。