味精能不能溶解在水裡

味精能不能溶解在水裡的答案是：能。

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。 味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。

味精主要成分是穀氨酸鈉，它是一種鈉鹽，所以易溶解於水。許多天然食品中均含穀氨酸成分，其中包括番茄、海帶、乳酪、蘑菇等食用菌；雞肉、豬牛羊肉以及海鮮食品也都含有穀氨酸。西方研究人員還發現，人乳中也含有一定量的天然穀氨酸。如此可見，穀氨酸與我們的日常生活關係緊密。

味精的由來

1907年日本東京帝國大學教授池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮味的原因，取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜，然後將海帶水蒸發至幹，最終得到一些白色結晶物，經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為穀氨酸。

穀氨酸本身並無鮮味，隨後池田教授在穀氨酸水溶液裡添加了少許食鹽（氯化鈉）後，該溶液立即呈現出強烈的鮮味。隨後日本廠商利用麵筋進行酸水解後同樣得到穀氨酸，最終該產品被推向市場並獲得了消費者的青睞。

麵筋酸水解法提取穀氨酸雖在工藝上是可行的，但此法排放大量廢液，對環境汙染極大，故沒有被推廣。現在市場上的味精都是利用“短穀氨酸棒狀桿菌”在澱粉液裡發酵而成，不僅產量大而且成本低，故能進行工業化生產。因此，味精並非是化學合成產品而是發酵工業產品。

穀氨酸

實際上穀氨酸（味精的主要組成部分）不但無害，它還對身體有益。如據日本研究人員經臨床試驗確認，穀氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。

此外，穀氨酸還有一定的解毒作用。日本學者解釋，穀氨酸進入人體後可“競爭性地與汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶解的絡合物（這是由於鈉分子量較小，故可置換分子量較大的重金屬離子）並最終隨大便一起排出體外”。