怎麼防止泡菜生花

1、泡菜水不能有生水。有的人加自來水是為了方便，當然是為了方便消費！畢竟，自來水是原水，其中含有許多雜質！正確的方法是使用冷開水，或純淨水。我覺得純淨水的效果更好！冷開水在高溫下加熱時，不利於乳酸菌的生長，因此泡菜風味形成緩慢。純淨水是解決這個問題的好辦法。

2、原料不應該有生水。原理同上，所有原料清洗後必須烘乾。尤其白蘿蔔等含水量大，切好後放一個多小時充分晾乾。

3、用鹽是關鍵。一般用泡菜鹽，儘量不要選細鹽。因為泡菜鹽的本質是粗鹽，不精，而且含有較多的礦物質，有利於泡菜發酵。其次，粗鹽滲透性慢，而細鹽滲透性強，會使食材過早腐爛。首先，它會使味道更糟。第二，殺菌不僅持久，還會產生花。

4、善用高白酒。這是必要的。高度白酒不僅能抑制白膜的形成，而且能增加醇香。需要注意的是，一週後，白酒會阻礙乳酸菌的生長。

5、不要給醃菜罐沾油。芽孢菌和酵母菌接觸石油後繁殖迅速。因此，吃泡菜時最好用較長的筷子，而且筷子乾淨無油。

6、儲存溫度不宜過高。泡菜罐應放在陰涼乾燥處，溫度越高，孢子繁殖越好。尤其是夏天，泡了一個月的泡菜建議撈出來，密封包裝，冷藏。