罐頭裡肉毒桿菌多嗎

肉毒桿菌毒素是一種可怕的毒素，會抑制神經功能，導致呼吸肌和肌肉癱瘓，甚至死亡。

但是，現代工廠製造的未開罐的罐頭是不會包含肉毒桿菌毒素。這是因為罐頭食品在出廠前要經過70分鐘的高溫滅菌和110℃的高溫滅菌。 根據世界衛生組織的說法，只要內部溫度高於85℃5分鐘，肉毒桿菌毒素產生的毒素就會被破壞。 因此，在正常情況下，罐頭食品不含肉毒桿菌毒素。

但是我們也需要保持警惕，鐵罐的外殼在罐裝食品的運輸過程中可能會變形和破裂。 此時，罐頭食品可能會被肉毒桿菌侵蝕。 因此，在購買之前，請務必仔細檢查罐子是否損壞。

現在製作的罐頭都是採用了巴氏滅菌法，包裝也是全真空包裝，所以是不會有肉毒桿菌的。但是如果罐頭蓋子凸起或真空包裝出現膨袋，很有可能已經產生了肉毒桿菌，故不宜食用。另外就是開封比較久的罐頭也會容易產生肉毒桿菌，比如辣醬、豆瓣醬以及醃製類的泡菜等，所以百科書網建議罐頭食品開封后一定要趕快吃完，不能二次儲存，肉毒桿菌產生的毒素對人的神經影響很大。

大多數食材，無論是蔬菜，水果，肉還是魚，通常都可以罐裝。 但有些食物在高溫下會改變形狀。例如，色拉調料，奶油等在高溫下會分層；以及麵包，蛋糕，餃子等麵食，因為罐頭裡面的面會吸收水分並膨脹，最終變成黏黏的。這些食物就是不能做罐頭的。

現在有一種“軟罐頭”，類似於罐頭食品的生產過程。 唯一的區別是使用高阻氧，隔光的複合塑料薄膜代替硬玻璃或金屬。 與平常的罐頭食品相比，它更便於攜帶，例如常溫料理包。