紹興黃酒可以煮開嗎

紹興黃酒可以溫熱後飲用，但最好還是不要煮開。不然酒精高溫會揮發，使得黃酒失去原本的醇香，酒味發生變化，而且還能消滅一些有益的微生物。黃酒除了可以直接加熱之外，也可以放在酒器裡一起放入熱水中燙熱，建議微火溫熱或者隔水溫熱至70℃左右再喝比較好。

關於黃酒的飲用方法，實際上有很多講究。傳統喝黃酒的方法是，將黃酒盛入容器中，然後放在熱水中溫熱，將黃酒燙熱再倒出來飲用。黃酒的加熱時間不應太長，溫度也不能太高，不然會導致內部酒精蒸發並影響黃酒的味道。如果是炎夏，可以將黃酒直接放在冰箱中約3℃的溫度儲存。需要喝時，將其倒入裝有冰塊的杯子中。您也可以根據自己的口味，在黃酒中加一些話梅、檸檬等。

黃酒熱著喝更常見。原因是黃酒中還含有極少量的有機化合物，例如甲醇，醛，醚等，它們對人體有一定的影響。為了儘可能減少這些物質的殘留量，人們通常將黃酒隔水熱至60-70℃左右再飲用。因為醛和醚等有機物質的沸點較低，通常在20-35℃左右，即使是甲醇也低於65℃。於是，黃酒中包含的這些非常少量的有機物質在黃酒即熱過程中，隨著溫度升高而揮發，同時黃酒中所含的脂質香氣也蒸發了。