汆字的讀音是cuān。cuān(寫作:上“入”,下“水”,易與氽tǔn上“人”,下“水”搞混。
還有一種氽法,是先將原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出,放於碗內,另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內,一燙即成。
這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。
氽制的菜餚特點是:湯多而清鮮,質嫩而爽口。